In einer großen Schüssel oder einem Einmachglas die glutenfreien Haferflocken, Mandelmilch, Chiasamen, Vanille-Proteinpulver, Zimt, Muskatnuss, geriebene Karotten, gehackte Pekannüsse und Rosinen gut vermengen. Rühre gründlich, bis alle Zutaten gleichmäßig verteilt sind und eine cremige Konsistenz entsteht.

Decke die Schüssel oder das Glas mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab und stelle die Mischung für mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank, idealerweise über Nacht.

In einer mikrowellengeeigneten Schüssel die weißen Schokoladenstückchen für etwa 30 Sekunden bei niedriger Leistung erhitzen, bis sie schmelzen. Achte darauf, sie nach der ersten Erwärmung gut umzurühren.

Nach dem Schmelzen den griechischen Joghurt hinzufügen und alles mit einem Schneebesen glatt rühren, bis eine cremige Ganache entsteht.

Nach der Kühlzeit nimm die Haferflocken aus dem Kühlschrank und gieße die vorbereitete Ganache gleichmäßig über die Haferflocken.

Stelle das Gericht für weitere 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Ganache etwas fester wird.

Vor dem Servieren die Karottenkuchen Übernacht Haferflocken mit zusätzlichen geriebenen Karotten und weiteren gehackten Pekannüssen garnieren.