Schäle die Kartoffeln und würfle sie in kleine Stücke. Koche die Kartoffelwürfel für etwa 10 Minuten, bis sie zart sind.

Erhitze eine große Pfanne und brate die Kartoffeln für 5–7 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und vermenge sie gut. Erhitze eine separate Pfanne und brate die Eier für 3–4 Minuten, bis sie fluffig sind.

Erwärme die Tortillas in einer Pfanne. Fülle sie mit den Kartoffeln und Rühreiern, und streue den Käse darüber.

Garnier die Tacos mit Pico de Gallo, Guacamole und Kräutern.

Serviere die Tacos sofort und genieße sie warm.