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Kartoffel grüne Chili Enchiladas

Kartoffel grüne Chili Enchiladas für gemütliche Abende

Diese Kartoffel grüne Chili Enchiladas sind eine einfache und leckere Wohlfühlmahlzeit, perfekt für hektische Wochentage.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Mexikanisch
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Füllung
  • 1.5 Pfund Kartoffeln, geschält und gewürfelt
  • 1 Esslöffel Olivenöl kann durch neutrales Öl ersetzt werden
  • 1 klein Zwiebel, gewürfelt
  • 3 Stück Knoblauchzehen, gehackt
  • 1 Dose Schwarze Bohnen (15 oz), gut abgespült und abgetropft Kichererbsen sind eine gute Alternative
  • 1 Becher Mais frisch, gefroren oder aus der Dose
  • 1 Dose Grüne Chili-Enchilada-Sauce (10 oz) kann durch hausgemachte Sauce ersetzt werden
  • 8 Stück Mais-Tortillas glutenfreie Versionen können verwendet werden
  • 1 Teelöffel gemahlener Kreuzkümmel kann durch Taco-Gewürz ersetzt werden
  • 1 Teelöffel geräuchertes Paprika normaler Paprika kann verwendet werden
  • Salz & Pfeffer nach Geschmack
Für den Garnitur
  • Frischer Koriander (Optional) für die Garnitur
  • Avocado (Optional) zum Servieren

Equipment

  • großer Topf
  • Pfanne
  • Auflaufform

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Ofen auf 190°C (375°F) vorheizen.
  2. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen und die gewürfelten Kartoffeln hinzufügen. Koche sie 10-15 Minuten, bis sie zart sind. Danach abgießen und pürieren.
  3. In einer großen Pfanne Olivenöl erhitzen. Die gewürfelte Zwiebel etwa 5 Minuten anbraten, bis sie glasig ist. Den gehackten Knoblauch für weitere 1-2 Minuten hinzufügen.
  4. Die pürierten Kartoffeln, schwarzen Bohnen, Mais, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprika, Salz und Pfeffer in der Pfanne mischen und für 5 Minuten erwärmen.
  5. Eine dünne Schicht der grünen Chili-Enchilada-Sauce auf den Boden der Auflaufform verteilen. Eine Tortilla füllen, aufrollen und in die Form legen.
  6. Die restliche grüne Chili-Enchilada-Sauce über die Tortillas gießen. Mit Aluminiumfolie abdecken und 20-25 Minuten backen.
  7. Nach dem Backen die Folie entfernen und für weitere 5 Minuten im Ofen bräunen lassen. Abkühlen lassen und nach Belieben garnieren.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 55gProtein: 12gFat: 10gSaturated Fat: 1gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 7gSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 8gSugar: 2gVitamin A: 500IUVitamin C: 30mgCalcium: 40mgIron: 2mg

Notes

Die Enchiladas können im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Verwende auch glutenfreie Tortillas für empfindliche Personen.

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