Ofen auf 175°C vorheizen und eine 33x23 cm große Auflaufform leicht einfetten.

Mageres Rinderhackfleisch und gewürfelte Zwiebel in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis das Fleisch durchgegart und die Zwiebeln weich sind.

Gehackten Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden mitbraten.

In einer großen Schüssel die Champignonrahmsuppe, Milch oder Rinderbrühe, Paprika, Salz und Pfeffer gut verrühren.

In der Auflaufform gekochten Reis, Fleisch-Zwiebel-Mischung und die Hälfte des geriebenen Cheddar-Käses mischen. Soße darüber gießen und gut vermengen.

Restlichen geriebenen Cheddar-Käse gleichmäßig verteilen, mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen.

Alufolie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und sprudelnd ist.

Vor dem Servieren etwa 5 Minuten abkühlen lassen und optional mit frischer Petersilie garnieren.