Heize den Ofen auf 190°C vor.

Koche die Penne oder Rigatoni in einem großen Topf mit gesalzenem Wasser, bis sie al dente sind (ca. 8-10 Minuten).

Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel hinzu und sautieren sie für etwa 5 Minuten, bis sie glasig ist. Gib dann den gehackten Knoblauch dazu und koche alles für weitere 1-2 Minuten.

Füge das Kürbispüree, den Ricotta, die Muskatnuss, Salz und Pfeffer in die Pfanne hinzu und rühre die Mischung gut um.

Gieße langsam die Brühe in die Kürbisfüllung und rühre weiter, bis die gewünschte Soßendicke erreicht ist.

Füge die zwei Tassen frischen Spinat hinzu und koche, bis sie zusammengefallen sind (ca. 2-3 Minuten). Mische die gekochte Pasta gut mit der Füllung.

Übertrage die Mischung in eine gefettete Auflaufform und verteile sie gleichmäßig.

Streue die geriebenen Mozzarella- und Parmesan-Käse gleichmäßig über die Oberseite.

Backe den Käse Kürbis Ricotta Nudel Auflauf für etwa 20-25 Minuten, bis der Käse goldbraun ist.

Lass den Auflauf 5-10 Minuten ruhen, damit er sich setzen kann.