Beginne damit, die trockenen Medjool-Datteln in warmem Wasser für 10 Minuten einzuweichen.

Lege eine kleine Backform oder Kastenform mit Backpapier aus.

Gib die abgetropften Datteln in eine Küchenmaschine und pulse sie für 1-2 Minuten, bis eine klebrige Masse entsteht.

Füge das Kokosöl, die Mandelbutter, den Vanilleextrakt und das Meersalz hinzu und mixe alles gut für etwa 2-3 Minuten.

Nimm einen Esslöffel, um die Mischung in gleichmäßige Portionen zu teilen und forme sie zu kleinen Logs oder Quadraten.

Rolle jede Karamelle in der gewünschten Beschichtung, bis sie vollständig bedeckt ist.

Stelle die geformten Karamellen für mindestens 1 Stunde in den Kühlschrank, damit sie fest werden.

Lagere die fertigen Karamellen in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank oder friere sie ein.