Zerkleinere die Biscoff Kekse in einer Küchenmaschine oder mit einem Nudelholz zu feinen Krümeln. Mische die Keksbrösel gründlich mit der geschmolzenen Butter, bis die Mischung wie feuchter Sand aussieht. Drücke die Mischung gleichmäßig in den Boden einer 23 cm großen Springform und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit sie fest wird.

Gib den weichgewordenen Frischkäse in eine große Schüssel und schlage ihn mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis er glatt und cremig ist. Füge die Biscoff Keksbutter, den Puderzucker und den Vanilleextrakt hinzu und vermische die Zutaten gut, bis eine gleichmäßige, luftige Füllung entsteht.

In einer separaten, kalten Schüssel schlage die kalte Schlagsahne mit einem Handmixer auf hoher Stufe, bis sich steife Spitzen bilden. Füge die geschlagene Sahne vorsichtig in die Frischkäsemasse, bis alles gut kombiniert ist, aber die Luftigkeit erhalten bleibt.

Nimm den gekühlten Keksboden aus dem Kühlschrank und löffle die cremige Füllung gleichmäßig über den Boden. Glätte die Oberseite mit einem Spatel, sodass eine schöne, gleichmäßige Schicht entsteht. Stelle den Käsekuchen für mindestens 6 Stunden, besser über Nacht, in den Kühlschrank.

Kurz bevor du den Käsekuchen servierst, erhitze vorsichtig die restliche Biscoff Keksbutter, bis sie flüssig ist. Drizzle die geschmolzene Keksbutter über den Käsekuchen und bestreue ihn mit den zerbröselten Biscoff Keksen.