Vermenge in einer Küchenmaschine Mandelmehl, Leinsamenmehl, flüssige Mandelbutter, Medjool-Datteln, Kakaopulver, pflanzliche Milch und Vanilleextrakt, bis ein homogener Teig entsteht. Dieser sollte leicht klebrig und gut formbar sein. Dies dauert etwa 2-3 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit.

Drücke den Teig gleichmäßig in mit Backpapier ausgelegte Becher oder kleine Gläser und forme dabei eine Vertiefung in der Mitte. Achte darauf, dass die Basis gut gepresst ist, um die Mousse zu halten. Stelle die Becher für mindestens 30 Minuten in das Gefrierfach.

Vermenge die schwere Kokoscreme, Kakaopulver und entsteinte Medjool-Datteln in der Küchenmaschine. Mixe die Zutaten, bis eine cremige, glatte Konsistenz erreicht ist. Das dauert etwa 4-5 Minuten.

Koche die gefrorenen Himbeeren mit Wasser, Chiasamen und Zimt in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze. Lasse die Mischung 6-8 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Fülle die gefrorenen Becher mit der Mousse bis zur Oberkante und löffle einen großzügigen Klecks Himbeer-Jam über jede Mousse. Verwende einen Teelöffel, um die Schichten leicht zu vermengen.

Stelle die gefüllten Becher für weitere 1-2 Stunden in das Gefrierfach.

Nehme die Becher aus dem Gefrierfach und lasse sie einige Minuten bei Raumtemperatur stehen, bevor du sie servierst.