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Kichererbsen-Curry-Aubergine

Kichererbsen-Curry-Aubergine ganz einfach gemacht

Dieses Kichererbsen-Curry-Aubergine vereint Aromen und Farbe in einem veganen und glutenfreien Gericht.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 30 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Vegan
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für das Curry
  • 2 Esslöffel Olivenöl oder Kokosöl
  • 1 stück Zwiebel gewürfelt
  • 2 Zehen Knoblauch gepresst
  • 1 Stück Ingwer gerieben
  • 1 stück rote Chilischote optional
  • 1 Teelöffel Kreuzkümmel
  • 1 Teelöffel Koriander
  • 1 Teelöffel Kurkuma
  • 1 Teelöffel Garam Masala
  • 400 g gehackte Tomaten
  • 240 g Kichererbsen abgetropft
  • 1 stück Aubergine gewürfelt
  • 500 ml Gemüsebrühe
  • 400 ml Kokosmilch
  • 2 Esslöffel Zitronen-/Limettensaft
  • 1 Handvoll frischer Koriander zur Garnitur
  • Salz
  • Pfeffer

Equipment

  • großer Topf
  • tiefe Pfanne

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung für Kichererbsen-Curry-Aubergine
  1. Erhitze in einem großen Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackte Zwiebel hinzu und brate sie 5-7 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist.
  2. Gib den gepressten Knoblauch, den geriebenen Ingwer und die gehackte rote Chilischote (falls verwendet) zu den Zwiebeln. Brate alles etwa 1 Minute lang an.
  3. Streue Kreuzkümmel, Koriander, Kurkuma und Garam Masala über die Zwiebelmischung und lasse die Gewürze 30 Sekunden lang anrösten.
  4. Füge die gehackten Tomaten hinzu und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse sie 5 Minuten lang köcheln.
  5. Integriere die abgetropften Kichererbsen und die gewürfelte Aubergine und rühre gut um.
  6. Gieße die Gemüsebrühe über die Mischung, sodass sie fast alles bedeckt.
  7. Bring das Curry zum Köcheln und lasse es 20-25 Minuten lang köcheln.
  8. Mische zum Schluss die Kokosmilch ein und schmecke das Kichererbsen-Curry-Aubergine mit Salz, Pfeffer und Zitronen-/Limettensaft ab.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 40gProtein: 15gFat: 18gSaturated Fat: 12gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 5gSodium: 500mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 800IUVitamin C: 20mgCalcium: 60mgIron: 3mg

Notes

Das Kichererbsen-Curry-Aubergine ist ein gesundes, schnelles und schmackhaftes Gericht, das gut für die Aufbewahrung geeignet ist.

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