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Kichererbsen-, Rüben- und Feta-Salat mit Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette

Kichererbsen-, Rüben- und Feta-Salat genießen

Ein köstlicher Kichererbsen-, Rüben- und Feta-Salat mit Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette, ideal für eine gesunde Mahlzeit.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 1 hour
Ruhen 10 minutes
Total Time 1 hour 25 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Salatzutaten
  • 1 Dose Kichererbsen abgetropft
  • 2 stück Rüben geröstet oder gekocht
  • 200 g Feta Käse zerkrümelt
  • 1 stück Rote Zwiebel in Ringen
  • 30 g Petersilie gehackt
Vinaigrette
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch frisch, gehackt
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 TL Dijon-Senf
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack Pfeffer

Equipment

  • Ofen
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Löffel

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor, wickele die Rüben in Alufolie und röste sie für 45-60 Minuten.
  2. Lass die Rüben abkühlen, schäle sie und schneide sie in kleine Würfel.
  3. Mische in einer großen Schüssel Kichererbsen, gewürfelte Rüben, zerkrümelten Feta, rote Zwiebel und Peterilie. Mische vorsichtig.
  4. Bereite die Vinaigrette in einer kleinen Schüssel vor, indem du Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer vermischen und verquirlen.
  5. Gieße die Vinaigrette über den Salat, vermenge alles vorsichtig und lasse ihn für 5-10 Minuten ruhen.
  6. Garnieren mit zusätzlichem Feta und Petersilie, dann sofort servieren oder im Kühlschrank ziehen lassen.

Nutrition

Serving: 250gCalories: 350kcalCarbohydrates: 45gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gCholesterol: 15mgSodium: 600mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 500IUVitamin C: 20mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Dieser Salat ist perfekt für Grillgerichte oder als erfrischende Hauptspeise. Kann auch mit Nüssen ergänzt werden.

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