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Kichererbsen-, Rüben- und Feta-Salat mit Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette

Kichererbsen-, Rüben- und Feta-Salat mit Vinaigrette

Ein gesunder und lebendiger Kichererbsen-, Rüben- und Feta-Salat mit einer erfrischenden Zitronen-Knoblauch-Vinaigrette.
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Prep Time 10 minutes
Cook Time 1 hour
Ruhzeit 10 minutes
Total Time 1 hour 20 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Mediterran
Calories: 300
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Salat
  • 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
  • 3 stk Rüben geröstet oder vorgekocht
  • 200 g Feta-Käse zerbröckelt
  • 1 stk Rote Zwiebel fein geschnitten, vorher in Wasser einweichen
  • 20 g Petersilie frisch gehackt
Für das Dressing
  • 3 EL Zitronensaft frisch gepresst
  • 2 zehen Knoblauch gehackt
  • 4 EL Olivenöl extra nativ
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Pfeffer

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Schneebesen
  • Glas mit Deckel

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200°C vor und röste die Rüben für 45-60 Minuten, bis sie zart sind. Danach abkühlen, schälen und würfeln.
  2. Kombiniere die Kichererbsen, Rüben, Feta, Zwiebel und Petersilie in einer großen Schüssel und mische gut.
  3. Bereite die Vinaigrette mit Zitronensaft, Knoblauch, Olivenöl, Dijon-Senf, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel vor und verrühre sie gut.
  4. Gieße die Vinaigrette über den Salat und mische alles sanft.
  5. Lass den Salat für 5-10 Minuten stehen, bevor du ihn servierst.
  6. Garnieren den Salat mit zusätzlichem Feta und frisch gehackter Petersilie.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 300kcalCarbohydrates: 40gProtein: 10gFat: 14gSaturated Fat: 4gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 9gCholesterol: 10mgSodium: 300mgPotassium: 600mgFiber: 8gSugar: 6gVitamin A: 500IUVitamin C: 15mgCalcium: 150mgIron: 3mg

Notes

Der Salat kann im Voraus zubereitet werden und schmeckt nach 1-2 Stunden noch besser.

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