Die abgetropften und trocken getupften Kichererbsen in einer großen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze für 5–7 Minuten anbraten. Füge die in Öl eingelegten, gehackten Sonnengetrockneten Tomaten und den geräucherten Paprika hinzu. Rühre alles gut um, bis die Kichererbsen knusprig sind und die Aromen sich entfalten.

Senke die Hitze auf mittel-niedrig und nimm die Hälfte der Kichererbsen aus der Pfanne. Verwende einen Löffel, um in der verbleibenden Kichererbsen-Mischung zwei kleine Vertiefungen zu schaffen. Gieße etwas Olivenöl in jede Vertiefung.

Knack ein Ei in jede Vertiefung. Lass die Eier für etwa 3–5 Minuten braten. Würze die Eier mit Salz und Pfeffer.

Sobald die Eier perfekt gebraten sind, nimm die Pfanne vom Herd und serviere die Kichererbsen Spiegeleier direkt aus der Pfanne.