Geben Sie in ein Glas das Olivenöl, den Balsamico-Essig, den gehackten Knoblauch, den Dijon-Senf sowie Salz und Pfeffer. Verschließen Sie das Glas und schütteln Sie es kräftig, bis die Zutaten gut emulgiert sind.

Bringen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen und fügen Sie den Orzo hinzu. Kochen Sie ihn gemäß der Packungsanleitung für etwa 7–9 Minuten, bis er al dente ist.

Schneiden Sie die getrockneten Tomaten in kleine Stücke und weichen Sie sie für etwa 5 Minuten in heißem Wasser ein.

Nehmen Sie eine große Schüssel und geben Sie eine Schicht aus frischem Babyspinat hinein. Fügen Sie den warmen Orzo, die eingeweichten getrockneten Tomaten und den zerbröckelten Feta hinzu.

Gießen Sie die zuvor zubereitete Vinaigrette über den Salat und mischen Sie alles sorgfältig.