Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Knoblauchzehen hinein und brate sie für 2-3 Minuten, bis sie goldbraun sind. Füge das geräucherte Paprika hinzu und rühre gut um. Danach das alte Brot dazugeben und für weitere 3 Minuten kochen.

Gieße die Brühe in den Topf und zerdrücke das Brot vorsichtig mit einem Holzlöffel. Bringe die Mischung zum kräftigen Simmern.

Schlage die Eier in einer Schüssel auf und verquirle sie. Erzeuge einen Wirbel in der Suppe und gieße die Eimischung hinein, während du sanft rührst.

Schmecke die Suppe mit Meersalz, Pfeffer und eventuell zusätzlichem Paprika ab und rühre um.

Verteile die heiße Suppe in Schalen und serviere sie sofort. Garniere nach Wunsch.