Heize den Ofen auf 200°C vor. Schneide die Oberseiten der ganzen Knoblauchzehen ab, beträufle sie mit Olivenöl, wickle sie in Aluminiumfolie und röste sie etwa 30 Minuten lang.

Erhitze in einem großen Topf etwas Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib die gewürfelte gelbe Zwiebel dazu und brate sie 5-7 Minuten lang an, bis sie durchscheinend und karamellisiert ist.

Drücke den gerösteten Knoblauch in den Topf und füge die Gemüse- oder Hühnerbrühe sowie frischen Thymian hinzu. Bringe die Mischung zum Sanften Kochen und lasse sie etwa 2 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 15-20 Minuten köcheln, um eine tiefere Geschmackskomplexität zu entwickeln.

Entferne die Thymianzweige und püriere die Suppe mit einem Stabmixer oder in Portionen in einem Standmixer, bis sie ganz glatt und cremig ist.

Gebe die pürierte Suppe wieder in den Topf und rühre die Schlagsahne ein. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack.

Schenke die Knoblauchsuppe in Schalen und garniere sie mit frischen Kräutern oder knusprigen Croutons. Serviere sie zusammen mit warmem Krustenbrot.