Erhitze in einem großen Topf bei mittlerer Hitze etwa 3 Esslöffel Olivenöl. Füge die dünn geschnittenen Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2-3 Minuten lang, bis sie duften, aber nicht braun werden.

Gib die geräucherte Paprika in den Topf und rühre sie für etwa 1 Minute unter. Schneide das stille Brot in Würfel und füge es hinzu. Rühre alles gut um und lasse es weitere 3 Minuten anbraten.

Gieße nun 1 Liter Hühner- oder Gemüsebrühe in den Topf und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe für etwa 10 Minuten köcheln.

Schlage in einer separaten Schüssel zwei frische Eier auf und verrühre sie gut. Gieße die verquirlten Eier langsam hinein, während du die Suppe in kreisenden Bewegungen umrührst.

Schmecke die Knoblauchsuppe mit Salz, Pfeffer und eventuell mehr Paprika ab. Füge bei Bedarf mehr Brühe hinzu, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Ladle die heiße Knoblauchsuppe in Schalen und beträufle sie nach Belieben mit Olivenöl und frischen Kräutern.