Erhitze 2 Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge 8–10 geschälte Knoblauchzehen hinzu und brate sie 2–3 Minuten an, bis sie duften und leicht goldbraun sind. Achte darauf, dass der Knoblauch nicht verbrennt.

Rühre 1 Esslöffel Räucherpaprika unter die angebratenen Knoblauchzehen. Gib dann 100 Gramm gewürfeltes altes Brot dazu und mische alles gut durch. Brate das Brot 3 Minuten lang an, bis es leicht goldbraun und knusprig ist.

Gieße 1,5 bis 1,75 Liter Hühnerbrühe oder Gemüsebrühe in den Topf und zerdrücke das Brot leicht, während es weich wird. Bringe die Mischung zum Köcheln und lasse die Suppe 10 Minuten sanft köcheln.

Erzeuge einen sanften Strudel in der Suppe, indem du einen Löffel verwendest, und gieße dann langsam 4 verquirlte Eier hinein. Lass die Suppe 1-2 Minuten kochen, bis die Eier gestockt sind.

Schmecke die Knoblauchsuppe mit Salz und schwarzem Pfeffer ab. Wenn du eine dünnere Konsistenz möchtest, kannst du bis zu 250 Milliliter zusätzliche Brühe einrühren.

Serviere die Knoblauchsuppe heiß in Schalen. Garnieren kannst du sie nach Belieben mit einem Spritzer Olivenöl oder frischer Petersilie.