Die Kichererbsen in einem Sieb gründlich abspülen und gut abtropfen lassen. Auf ein Küchentuch legen und leicht trocken tupfen.

Das Rotkohl in dünne Streifen schneiden, die rote Paprika in kleine Würfel schneiden, die Karotten reiben oder in Julienne schneiden. Die Gurke entkernen und in kleine Stücke würfeln. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden.

Edamame aufgetaut haben. Koriander und Minze grob hacken.

In einer Schüssel Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce, Süßungsmittel, Reisessig, Ingwer, Knoblauch und Chilipaste vermengen. Gut verrühren.

In einer großen Schüssel Kichererbsen, Gemüse, Edamame und zwei Drittel des Dressings kombinieren und gut durchmischen.

Frisch gehackte Kräuter vorsichtig unterheben. Nach Belieben mehr Dressing hinzufügen.

In Schalen anrichten und mit gerösteten Erdnüssen bestreuen. Sofort servieren.