Spüle die Kichererbsen gründlich ab und lass sie in einem Sieb abtropfen.

Schneide den Rotkohl, die rote Paprika, die Karotten, die Gurke und die Frühlingszwiebeln.

Zerkleinere den Koriander und die Minze grob.

Mische die Dressing-Zutaten in einer Schüssel und verquirle sie, bis eine homogene Mischung entsteht.

Gib die Kichererbsen und das geschnittene Gemüse in eine große Schüssel, gieße das Dressing darüber und mische alles vorsichtig.

Serviere den Salat und bestreue ihn mit gehackten Erdnüssen.