In einer großen Schüssel das Mochiko-Mehl, die Kartoffelstärke, die Eier, den Zucker, die Sojasauce, den Mirin, die gehackten Frühlingszwiebeln, den Knoblauch und den Ingwer gut miteinander verrühren, bis alles gut vermischt ist.

Die Hühnchenoberschenkel in die Marinade geben und sicherstellen, dass sie gut eingekleidet sind. Abdecken und mindestens 4 Stunden im Kühlschrank marinieren lassen.

Einen großen Dutch Oven auf den Herd stellen und das Öl bei mittlerer Hitze auf 175 °C erhitzen.

Das marinierte Hühnchen in kleinen Portionen ins heiße Öl geben und etwa 4-5 Minuten frittieren, bis die Panade goldbraun und knusprig ist.

Heiße Servierung des Mochiko-Hühnchens, garnieren mit würziger Mayonnaise und einer Prise Furikake.