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Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Glasur

Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Glasur zaubern Freude

Kokosnuss-Muffins mit Limetten-Glasur sind glutenfrei, milchfrei und vegan sowie schnell zubereitet.
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Prep Time 20 minutes
Cook Time 20 minutes
Total Time 40 minutes
Servings: 12 Muffins
Course: Nachtisch
Cuisine: Glutenfrei, Vegan
Calories: 190
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für den Teig
  • 150 g Zucker Kokoszucker empfohlen
  • 2 Eier oder 2 Leinsamen-Eier
  • 100 ml Kokosöl zimmerwarm
  • 200 ml Kokosmilch (fettarm) Achte auf gute Qualität
  • 200 g Glutenfreies Mehl Bob's Red Mill 1-to-1 empfohlen
  • 100 g Fein geriebene Kokosnuss (ungesüßt) verleiht Textur
  • 1 TL Backpulver Frisch verwenden
  • 1 Prise Feines Meersalz
Für die Glasur
  • 200 g Vegane Frischkäse z.B. Violife
  • 100 g Puderzucker nach Geschmack anpassen
  • 2 Limetten (Saft & Zest) frisch

Equipment

  • Muffinblech
  • Rührschüssel
  • Handmixer
  • Spritztüte

Method
 

Schritt-für-Schritt-Anleitung
  1. Backofen auf 175 °C vorheizen und Muffinblech vorbereiten.
  2. Trockenzutaten vermengen: glutenfreies Mehl, ungesüßte Kokosnuss, Backpulver und Meersalz in einer Schüssel.
  3. Flüssige Zutaten vermengen: Zucker und Eier (oder Leinsamen-Eier) zusammen schlagen, Kokosöl und Kokosmilch hinzufügen.
  4. Teig herstellen: Trockenmischung langsam unterrühren, bis gerade kombiniert.
  5. Muffinförmchen füllen: Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen und 15-20 Minuten backen.
  6. Glasur zubereiten: Veganen Frischkäse und Limettensaft mischen, Puderzucker hinzufügen.
  7. Limetten-Zesten zur Glasur hinzufügen und gut vermischen.
  8. Muffins dekorieren und genießen.

Nutrition

Serving: 1MuffinCalories: 190kcalCarbohydrates: 28gProtein: 2gFat: 9gSaturated Fat: 7gSodium: 150mgPotassium: 200mgFiber: 2gSugar: 10gVitamin C: 10mgCalcium: 2mgIron: 5mg

Notes

Für beste Ergebnisse alle Zutaten frisch verwenden und die Muffins gut lagern.

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