In einem mittleren Topf den Jasminreis zusammen mit der Kokosmilch und der gleichen Menge Wasser kombinieren. Bei mittlerer Hitze zum sanften Kochen bringen. Sobald es kocht, die Hitze reduzieren, den Deckel aufsetzen und den Reis 15-20 Minuten lang köcheln lassen, bis er locker und fluffig ist.

Während der Reis kocht, in einer großen Pfanne das Kokosöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel hinzufügen und etwa 3-4 Minuten sautieren, bis sie transparent und weich ist.

Sobald die Zwiebeln bereit sind, den gewürfelten Knoblauch und die geschnittenen grünen sowie roten Paprika in die Pfanne geben. Weitere 5-6 Minuten unter häufigem Rühren kochen, bis das Gemüse weich wird und die Farben lebendig leuchten.

In dieser Phase die frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer, Salz, Kurkuma und die optionalen roten Pfefferflocken hinzufügen. Die Mischung 1-2 Minuten lang rösten.

Behutsam den gekochten Reis in die Pfanne mit dem sautierten Gemüse einarbeiten. Alles gut vermengen und bei niedriger Temperatur für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.

Vom Herd nehmen und mit frischen Korianderblättern garnieren. Den Kokosnuss Pfeffer Reis warm servieren, begleitet von Limettenvierteln.