Bringen Sie einen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Fügen Sie die in Stücke geschnittenen, geschälten Kartoffeln hinzu und kochen Sie sie etwa 15 Minuten lang, bis sie zart sind. Anschließend die Kartoffeln abgießen und gründlich pürieren, bis eine glatte Konsistenz entsteht.

In einer großen Schüssel kombinieren Sie die pürierten Kartoffeln mit Zucker und Speisestärke. Mischen Sie die Zutaten gut, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.

Nehmen Sie etwa 90 g des Teigs und formen Sie daraus eine flache Scheibe. Platzieren Sie eine Portion Mozzarella in der Mitte und umhüllen Sie den Käse mit dem Teig.

Erhitzen Sie eine großzügige Menge Kochöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze. Sobald das Öl heiß ist, legen Sie die vorbereiteten Puffer vorsichtig in die Pfanne. Braten Sie jeden Puffer etwa 3 Minuten lang auf jeder Seite, bis sie goldbraun und knusprig sind.