Erhitzen Sie in einem großen Kochtopf bei mittlerer bis hoher Hitze etwas Öl. Fügen Sie die gewürfelte Zwiebel hinzu und braten Sie sie 3-5 Minuten lang an, bis sie durchscheinend ist. Rühren Sie den gehackten Knoblauch und den Thymian unter und braten Sie alles für weitere 1-2 Minuten.

Gießen Sie die Brühe und den Apfelwein in den Topf, gefolgt von den gewürfelten Äpfeln. Lassen Sie die Mischung aufkochen, und reduzieren Sie dann die Hitze. Lassen Sie die Suppe 20 Minuten lang sanft köcheln.

Rühren Sie nun den Vanilleextrakt und den Ahornsirup in die Suppe ein. Fügen Sie dann den geriebenen Cheddar und den Brie hinzu und rühren Sie kontinuierlich, bis die Käsesorten vollständig geschmolzen sind.

Verwenden Sie einen Stabmixer, um die Suppe direkt im Topf pürieren, bis sie völlig glatt ist. Passen Sie die Gewürze mit Salz und Pfeffer an.

Mischen Sie in einer Schüssel die Butter, das Mehl, den braunen Zucker und eine Prise Salz, bis die Mischung krümelig ist. Fügen Sie die Haferflocken und Walnüsse hinzu und vermengen Sie alles gut. Backen Sie das Granola im Ofen.

Schöpfen Sie die heiße Suppe in Schalen und garnieren Sie jede Portion mit dem hausgemachten Granola.