In einer großen Schüssel den fein gehobelten Kohl, die gehackten Schalotten, Panko-Brösel und Salz gut vermengen. Die geschlagenen Eier vorsichtig unterheben. Wenn die Mischung zu trocken erscheint, lassen Sie sie für 10 Minuten stehen, damit die Zutaten ihre Feuchtigkeit entfalten können.

Erhitzen Sie eine beschichtete Pfanne auf mittlerer Hitze und bestreichen Sie sie leicht mit dem extra vergine Olivenöl.

Verwenden Sie eine ¼-Tasse Messbecher, um die Kohlmischung in die heiße Pfanne zu geben und sanft zu einem runden Pfannkuchen von etwa 1,5 cm Dicke flach zu drücken.

Braten Sie den Okonomiyaki für etwa 3 Minuten auf einer Seite, bis die Unterseite goldbraun und fest ist, dann vorsichtig umdrehen und die andere Seite weitere 3 Minuten braten.

Wiederholen Sie den Bratprozess mit der restlichen Mischung.

Sobald die Okonomiyaki fertig sind, garnieren Sie sie nach Belieben und servieren Sie sie heiß.