Heize den Ofen auf 200 °C vor. Halbiere die Paprika und entferne die Kerne. Bestreiche die Innenseite mit Olivenöl und platziere sie mit der Schnittfläche nach oben auf einem Backblech. Backe für etwa 20 Minuten.

Erhitze die frischen Spinatblätter in der Mikrowelle für 15 bis 30 Sekunden, bis sie welken. Schneide den Spinat klein und vermische ihn in einer Schüssel mit Ricotta, Parmesan, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Petersilie, Gewürzen und Eiern.

Fülle die abgekühlten Paprikahälften gleichmäßig mit der Kräuter-Ricotta-Mischung und achte darauf, dass sie gut gepackt ist.

Mische das Paniermehl mit etwas Olivenöl und streue es über die gefüllten Paprika. Senke die Ofentemperatur auf 180 °C und backe die Paprika für weitere 30 Minuten, bis sie goldbraun sind.