Teig vorbereiten: Vermengen Sie Allzweckmehl, Salz und Gemüseöl in einer großen Schüssel. Fügen Sie nach und nach kaltes Wasser hinzu, während Sie die Mischung kneten, bis ein glatter, elastischer Teig entsteht. Decken Sie den Teig mit einem feuchten Tuch ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen.

Füllung zubereiten: Erhitzen Sie in einer Pfanne Ghee oder Öl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Kreuzkümmelsamen hinzu und warten Sie, bis sie aufpoppen. Geben Sie dann die pürierten Kartoffeln und das gemischte Gemüse dazu. Streuen Sie die Gewürze über die Mischung und kochen Sie alles etwa 5 Minuten lang. Lassen Sie die Füllung abkühlen und mischen Sie die frischen Korianderblätter unter.

Samosas formen: Teilen Sie den Teig in kleine Portionen und rollen Sie diese zu dünnen ovalen Formen aus. Schneiden Sie die Ovale mittig durch, um Halbmonde zu erzeugen. Formen Sie mit jeder Halbmondform eine Kegelform und drücken Sie die Ränder zusammen, um eine Tüte zu bilden. Befeuchten Sie die Ränder mit etwas Wasser, füllen Sie sie mit 1-2 Esslöffeln der köstlichen Gemüse-Füllung und drücken Sie die Oberkante fest zusammen.

Samosas frittieren: Erhitzen Sie in einem tiefen Topf ausreichend Ghee oder Öl auf mittlerer bis hoher Hitze. Frittieren Sie die Gemüse-Samosas in kleinen Portionen, bis sie goldbraun sind, was etwa 3-4 Minuten dauert.