Füllung vorbereiten: Braten Sie das Rindfleisch in einer gusseisernen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten lang, bis es braun ist. Fügen Sie die gehackte Zwiebel und den Thymian hinzu und kochen Sie weitere 3 Minuten. Anschließend den Guinness Stout hinzufügen und 20 Minuten köcheln lassen.

Teig zubereiten: In einer großen Schüssel das Mehl mit der kalten Butter vermengen, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt. Geben Sie Eiswasser hinzu, bis der Teig zusammenkommt und lassen Sie ihn 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.

Hand Pies zusammenstellen: Den gekühlten Teig ausrollen und mit einem runden Ausstecher Kreise ausschneiden. Füllung auf die Hälfte legen, die Teighälften klappen und die Ränder gut versiegeln. Mit verquirltem Ei bestreichen.

Backen: Ofen auf 175°C vorheizen. Hand Pies auf Backblech legen und etwa 18-22 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Abkühlen und servieren: Einige Minuten abkühlen lassen und warm servieren. Sie schmecken am besten mit scharfen Senfdip oder grünem Salat.