Heizen Sie den Ofen auf 180 °C (Ober-/Unterhitze) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

In einer großen Schüssel die Kokosraspeln und den Zucker gut vermengen.

Fügen Sie die Eier, den Vanilleextrakt und das Salz hinzu und rühren Sie alles gut durch, bis eine homogene Masse entsteht.

Mischen Sie in einer separaten Schüssel das Mehl und das Backpulver und geben Sie es dann zur Kokosmasse. Rühren Sie, bis alles gut vermischt ist.

Mit einem Esslöffel kleine Portionen des Teigs auf das Backblech setzen, dabei genügend Abstand zwischen den Plätzchen lassen.

Backen Sie die Plätzchen für etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.

Lassen Sie die Plätzchen auf dem Blech kurz abkühlen, bevor Sie sie auf ein Kuchengitter legen, um vollständig auszukühlen.