Beginne mit dem Kochen der Baby Yukon Gold Kartoffeln. Lege sie in einen großen Topf, bedecke sie mit kaltem Wasser und füge eine Prise Salz hinzu. Bringe das Wasser zum Kochen und reduziere die Hitze, sodass die Kartoffeln bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis sie mit einer Gabel leicht durchstochen werden können und zart sind.

Lass die gekochten Kartoffeln in einem Sieb abtropfen, um das Wasser zu entfernen. Stelle das Sieb für etwa 5 Minuten zur Seite, damit die Kartoffeln gut ausdampfen und sich etwas abkühlen.

Während die Kartoffeln abtropfen, heize deinen Ofen auf 220°C (425°F) vor. Lege ein großes Backblech mit etwas Olivenöl aus.

Verteile die abgetropften Kartoffeln gleichmäßig auf dem Backblech. Nimm ein flaches Glas oder einen Kartoffelstampfer und drücke jede Kartoffel vorsichtig auf etwa 1,5 cm Dicke.

Gieße die zerdrückten Kartoffeln mit etwas extra-nativem Olivenöl und würze sie mit Koshersalz, frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer, gehacktem Knoblauch und getrocknetem Rosmarin. Röste die Kartoffeln für 25–30 Minuten im vorgeheizten Ofen.

Entnehme die krossen zerdrückten Kartoffeln aus dem Ofen und serviere sie sofort.