Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze 2 Esslöffel Olivenöl. Füge die fein gehackten Zwiebeln und den gehackten Knoblauch hinzu und brate sie 3–5 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun sind. Achte darauf, dass sie nicht verbrennen.

Gib den gewürfelten Hokkaido-Kürbis in die Pfanne und rühre gut um. Gieße 250 ml Gemüsebrühe dazu und bringe die Mischung zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse alles 10–15 Minuten köcheln, bis der Kürbis zart ist und leicht mit einer Gabel zerdrückt werden kann.

Nehme die Pfanne vom Herd und lasse die Mischung etwas abkühlen. Übertrage die Kürbis-Mischung in einen Mixer oder benutze einen Stabmixer, um die Zutaten zu einer glatten, cremigen Konsistenz zu pürieren.

Gib die pürierte Kürbismischung wieder in die Pfanne und erhitze sie bei niedriger Temperatur. Rühre 100 g frisch geriebenen Parmesan und eine Prise Muskatnuss unter, bis der Käse geschmolzen ist und die Sauce cremig wird. Schmecke die Sauce mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer ab und passe die Gewürze nach deinem Geschmack an.

Koche in einem großen Topf 250 g deiner Wahl an Pasta nach Packungsanweisung al dente. Gieße die Pasta ab und lasse etwas Kochwasser zurück. Mische die heiße Pasta unter die Kürbis Sauce und füge bei Bedarf einen Schuss Kochwasser hinzu, um die Konsistenz zu verbessern.