Lachs vorbereiten: Zunächst den hautlosen Lachs grob hacken und in eine große Schüssel geben. Füge die Panko-Brösel, die gehackte Petersilie, die geschnittenen Frühlingszwiebeln, die gepresste Knoblauchzehe, die Mayonnaise, die Zitronenschale, den Dijon-Senf, das Old Bay Gewürz, das Eigelb, sowie Salz und Pfeffer hinzu. Alles gut vermengen, bis eine homogene Masse entsteht – dies sollte etwa 5 Minuten dauern.

Patties formen: Nun aus der Lachsmasse 8 gleich große Patties formen. Dabei ist es hilfreich, die Hände leicht anzufeuchten, damit die Masse nicht kleben bleibt. Die Patties in die verbleibenden Panko-Brösel drücken, sodass sie rundherum gut bedeckt sind.

Öl erhitzen: Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur etwa 2 Esslöffel Olivenöl. Lass das Öl heiß werden, bis es leicht zu schimmern beginnt.

Patties braten: Lege vorsichtig 4 der panierten Patties in die heiße Pfanne. Brate sie für etwa 2-3 Minuten auf jeder Seite an, bis sie goldbraun und knusprig sind. Wiederhole dies mit den restlichen Patties. Achte darauf, nicht zu dicht zusammenzulegen.

Abtropfen lassen und servieren: Nimm die Lachsfrikadellen nach dem Braten aus der Pfanne und lass sie auf Küchenpapier abtropfen. Serviere die Patties warm, garniert mit frischen Zitronenspalten.