Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Mische die Graham Cracker Krümel, Butter, Zucker und optional Zimt in einer Schüssel und drücke die Mischung in eine Springform. Backe den Boden für 8-10 Minuten und lasse ihn auf einem Kuchengitter abkühlen.

Schlage den Frischkäse in einer großen Schüssel mit einem Handmixer glatt. Füge dann Zucker und Mehl hinzu und rühre weiter, bis die Mischung cremig ist. Mische Vanille- und Lavendel-Extrakt unter.

Gib die Eier einzeln zur Käsemischung und verrühre sanft. Achte darauf, nicht zu übermixen.

Füge Sahne und Honig hinzu und rühre vorsichtig um. Klappe die Lavendelknospen unter.

Wickele die Springform mit Alufolie ein, stelle sie in eine Auflaufform und fülle diese mit heißem Wasser, bis sie zur Hälfte reicht.

Gieße die Füllung in den abgekühlten Boden und backe den Käsekuchen für 55-70 Minuten.

Lass den Käsekuchen im offenen Ofen abkühlen, dann kühle ihn mindestens 6 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank.

Koche für die Glasur Honig, Wasser und Lavendelknospen in einem kleinen Topf und lasse es abkühlen.

Entferne den Käsekuchen aus der Springform, gieße die Glasur darüber und dekoriere mit Lavendelstöcken.

Schneide den Käsekuchen in Stücke und serviere ihn gekühlt.