In einer kleinen Schüssel den frischen Zitronensaft mit dem koscheren Salz vermengen, bis das Salz vollständig aufgelöst ist. Langsam das extra-virgin Olivenöl hinzufügen, während du die Mischung gleichmäßig rührst.

In einer großen Schüssel die gewürfelte Rote Bete mit der Hälfte des Dressings vermengen und 5 Minuten marinieren lassen.

Kurz vor dem Servieren die in Scheiben geschnittene Gurke und den zerbröselten Feta in die Schüssel hinzufügen, zusammen mit dem frisch gehackten Dill und dem verbleibenden Dressing.

Mit einem großen Löffel alles vorsichtig vermengen, um das Zerbröseln des Fetas zu vermeiden.

Den Salat auf einer schönen Servierplatte oder in individuellen Schalen anrichten und nach Belieben mit gerösteten Walnüssen garnieren.