Erwärme die Milch auf etwa 37°C und streue die Trockenhefe hinein. Lass die Mischung etwa 5 Minuten stehen, bis sie schäumt. Füge dann die geschmolzene Butter, Zucker, Ei, gemahlenen Ingwer, Zimt und Salz hinzu. Rühre alles gut um und vermenge es mit dem Mehl, bis ein glatter Teig entsteht. Knete den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche für etwa 5 Minuten.

Platziere den Teig in eine leicht gefettete Schüssel und decke ihn mit einem feuchten Tuch ab. An einem warmen Ort sollte der Teig etwa 1 Stunde ruhen.

Wenn der Teig aufgegangen ist, rolle ihn gleichmäßig auf etwa 1 cm Dicke aus. Verteile die weich gewordene Butter gleichmäßig auf dem Teig. Mische den Zucker mit Zimt und bestreue die Butter gleichmäßig. Rolle den Teig von der längeren Seite her fest auf und schneide die Rolle in etwa 12 gleich große Stücke.

Lege die Zimtschnecken in eine gefettete Auflaufform und lasse sie zugedeckt nochmals 30 Minuten ruhen. Heize währenddessen den Ofen auf 190°C vor.

Backe die Lebkuchen Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen für etwa 25 Minuten.

Bereite das Frischkäsetopping vor, während die Zimtschnecken abkühlen. Schlage Frischkäse, Puderzucker und Vanilleextrakt in einer Schüssel cremig und glatt.

Verteile das Frischkäsefrosting direkt über die warmen Zimtschnecken und serviere sie warm.