Heize deinen Ofen auf 175°C vor. Bereite eine 9x13-Zoll-Kuchenform mit einer Antihaft-Spray-Beschichtung vor und stelle sicher, dass du alle Zutaten griffbereit hast, um den Prozess zu erleichtern.

Koche die gehackten Medjool-Daten mit Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind (ca. 7–10 Minuten). Püriere die Mischung anschließend zu einer glatten Paste und lass sie etwas abkühlen.

In einer großen Schüssel, schlage die Butter, den braunen Zucker, den Kristallzucker und den Joghurt sanft zusammen, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Füge dann die Eier, den Vanilleextrakt, die Melasse und die vorbereitete Dattelpaste hinzu und vermische alles gut miteinander, bis es homogen ist.

In einer separaten Schüssel, vermische das Mehl mit dem Backpulver, dem Backsoda, dem Zimt, der Muskatnuss, den Nelken und dem Ingwer.

Gib die trockenen Zutaten nach und nach in die Schüssel mit den feuchten Zutaten. Falt die Mischung vorsichtig zusammen, bis sie schön glatt und gut durchmischt ist.

Gieße den Teig in die vorbereitete Kuchenform und backe den Lebkuchenpuddingkuchen im vorgeheizten Ofen für 45-50 Minuten.

Bereite während des Backens die Toffeesoße vor. Erhitze in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Sahne, den Vanilleextrakt, die Melasse und den braunen Zucker und koche sie ca. 10 Minuten lang.

Lasse den Kuchen nach dem Backen etwas abkühlen, bevor du mit einem Holzspieß oder einer Gabel kleine Löcher in die Oberfläche stichst. Gieße die warme Toffeesoße gleichmäßig über den Kuchen.

Schneide den Lebkuchenpuddingkuchen in Stücke und serviere ihn warm, drizzel die restliche Toffeesoße über die einzelnen Portionen.