Bringe einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen. Füge die Käse-Tortellini hinzu und koche sie gemäß den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente sind (meistens 5-7 Minuten). Wenn sie fertig sind, gieße sie ab und spüle sie unter kaltem Wasser ab, um den Garprozess zu stoppen. Gib die Tortellini in eine große Schüssel.

In einem Einmachglas oder einer kleinen Schüssel kombinierst du das Olivenöl, den Rotweinessig, den Dijon-Senf, den Honig, den gehackten Knoblauch und den getrockneten Oregano. Schließe das Glas und schüttele gut, bis alle Zutaten gut vermischt sind.

Füge die Hälfte des Dressings zu den warmen Tortellini in der Schüssel hinzu und vermische alles gründlich. Lass die Tortellini etwa 10 Minuten abkühlen.

Gib die Kirschtomaten, die gehackte Gurke, die rote Zwiebel, die Kalamata-Oliven, die Mozzarellakugeln, die Salami, den geriebenen Parmesan, den Babyspinat und das frische Basilikum zu den Tortellini in die Schüssel. Träufle das restliche Dressing darüber und mische alles vorsichtig.

Decke die Schüssel mit Frischhaltefolie ab oder übertrage den Salat in einen luftdichten Behälter. Stelle den Tortellini-Nudelsalat für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank.

Garnier den Salat nach Belieben mit frischem Basilikum und zusätzlichem geriebenem Parmesan. Der Tortellini-Nudelsalat kann kalt oder bei Raumtemperatur serviert werden.