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Limetten Crunch Nudelsalat

Limetten Crunch Nudelsalat für den perfekten Sommer

Dieser erfrischende Limetten Crunch Nudelsalat sorgt mit knackigem Gemüse und spritzigen Aromen für Sommerfreude.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 10 minutes
Kühlzeit 20 minutes
Total Time 45 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Salat
Cuisine: Deutsch
Calories: 250
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Nudeln
  • 200 g Nudeln (Fusilli oder Penne) für die beste Textur im Salat
Für das Gemüse
  • 1 große Karotte, geraspelt bringt Süße und Farbe
  • 1 kleine Gurke, gewürfelt sorgt für Frische und Knackigkeit
  • 1 Paprika (rot oder gelb, gewürfelt) verleiht Süße und Farbe
  • 1/2 Tasse Maiskörner frisch oder aus der Dose
  • 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten geben eine milde Zwiebelnote
  • 1 Handvoll Frische Korianderblätter, gehackt bringt Frische ins Gericht
Für die Nüsse
  • 1/4 Tasse Mandeln oder Cashewnüsse, grob gehackt sorgen für Crunch
Für das Dressing
  • 1/4 Tasse Olivenöl Basis für das Dressing
  • 2 Limetten, Saft und Schale für spritzige Frische
  • 1-2 Teelöffel Honig oder Agavendicksaft je nach Belieben
  • 1 Teelöffel Dijon-Senf unterstützt die Emulgierung
  • 1/2 Teelöffel Salz nach Geschmack anpassen
  • 1/4 Teelöffel Pfeffer nach Geschmack anpassen
  • Cayennepfeffer optional für mehr Kick

Equipment

  • großer Topf
  • Siebdurchschlag
  • Reibe
  • Pfanne
  • Schüssel
  • Schneebesen

Method
 

Zubereitung
  1. Nudeln gemäß Packungsanweisung in einem großen Topf mit kochendem, gesalzenem Wasser al dente kochen, ca. 8-10 Minuten. Abgießen und abspülen.
  2. Das Gemüse vorbereiten: Karotte raspeln, Gurke und Paprika würfeln, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Koriander hacken und alles in eine große Schüssel geben.
  3. Mandeln oder Cashewnüsse in einer Pfanne ohne Öl bei mittlerer Hitze für 5 Minuten rösten.
  4. In einer separaten Schüssel Limettensaft, Zeste, Olivenöl, Dijon-Senf, Honig, Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer gut verquirlen.
  5. Die abgekühlten Nudeln mit dem Gemüse, gerösteten Nüssen und Koriander vermengen.
  6. Dressing gleichmäßig über den Salat gießen und vorsichtig unterheben.
  7. Den Salat für 15-20 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 250kcalCarbohydrates: 30gProtein: 6gFat: 12gSaturated Fat: 1.5gPolyunsaturated Fat: 1gMonounsaturated Fat: 10gSodium: 300mgPotassium: 400mgFiber: 4gSugar: 3gVitamin A: 300IUVitamin C: 25mgCalcium: 20mgIron: 1mg

Notes

Für besten Geschmack einige Stunden im Voraus zubereiten. Lagere Reste in einem luftdichten Behälter für 2-3 Tage im Kühlschrank.

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