Erhitze das Olivenöl in einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die fein gehackten Zwiebeln und eine Prise Salz hinzu und brate sie für etwa 5–6 Minuten, bis sie goldbraun und weich sind.

In einer separaten Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Füge die in Scheiben geschnittenen Pilze hinzu und streue eine Prise Salz darüber. Brate die Pilze etwa 5–6 Minuten lang, bis sie schön gebräunt und zart sind.

Gib die gebratenen Pilze in die Pfanne mit den Zwiebeln. Rühre den gehackten Knoblauch, Dijon-Senf und schwarzen Pfeffer ein und lasse alles für etwa 1–2 Minuten anrösten.

Gieße die Gemüsebrühe dazu und lasse die Mischung 5 Minuten sanft köcheln.

Mische in einer kleinen Schüssel das Mehl mit etwas Wasser oder Gemüsebrühe, bis eine glatte Paste entsteht.

Füge die gekochten Linsen zur Gemüsebrühe-Mischung hinzu. Rühre die vorbereitete Mehlschwitze ein und lasse die Mischung für etwa 2–3 Minuten köcheln.

Reduziere die Hitze und mische die saure Sahne unter den Linsen Pilz Stroganoff.

Garnieren den Linsen Pilz Stroganoff mit frisch gehackter Petersilie und serviere das Gericht heiß über pürierten Kartoffeln, Reis oder Nudeln.