Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. In einer Rührschüssel die Butter und den Zucker cremig schlagen, dann die Eigelbe hinzufügen und das Mehl unterrühren. Den Teig in die Backform drücken.

Verteilen Sie die Himbeermarmelade gleichmäßig über den Shortbreadboden.

Für die Meringue ein Wasserbad vorbereiten und das Eiweiß mit Zucker aufschlagen, bis der Zucker aufgelöst ist.

Die Meringue schlagen, bis sich steife Spitzen bilden. Kokosraspel vorsichtig unterheben.

Die Meringue gleichmäßig auf der Himbeerschicht verteilen und im Ofen backen, bis sie goldbraun ist (ca. 30 Minuten).

Den Kuchen abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden und servieren.