Bringe in einem großen Topf ausreichend gesalzenes Wasser zum Kochen. Füge die Pappardelle-Nudeln hinzu und koche sie für etwa 9 Minuten oder bis sie al dente sind. Achte darauf, vor dem Abgießen ½ Tasse Nudelwasser aufzuheben, um später die Sauce zu verfeinern.

Erhitze in einer großen Pfanne bei mittelhoher Temperatur etwas Olivenöl. Gib die dünn geschnittene rote Zwiebel hinzu und brate sie für etwa 2 Minuten, bis sie glasig ist. Füge den Mais hinzu, würze mit Salz und Pfeffer und brate alles weitere 3 Minuten an, bis der Mais leicht gebräunt ist.

Gib die angebratene Zwiebel und den Mais (außer einer Viertel-Portion, die du für die Garnitur reservierst) in einen Mixer. Füge die Mascarpone und das Basilikum hinzu und püriere alles, bis die Mischung schön cremig und glatt ist. Schmecke die Sauce ab und passe die Würze nach Belieben an.

Erhitze in der gleichen Pfanne bei hoher Temperatur das restliche Olivenöl. Gib die Kirschtomaten dazu und würze sie mit einer Prise Salz. Koche sie für 6-8 Minuten, bis sie anfangen zu platzen und eine schöne goldbraune Farbe angenommen haben.

Wenn die Pappardelle al dente sind, gib sie zusammen mit der cremigen Sauce in die Pfanne. Füge die blubbernden Kirschtomaten und den reservierten Mais hinzu. Rühre vorsichtig um und gib nach Bedarf das aufbewahrte Nudelwasser hinzu, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.

Serviere die Pappardelle-Nudeln mit einem Schuss Olivenöl, etwas zusätzlichem Käse, frischem Basilikum und einer Prise schwarzem Pfeffer.