Erhitze die Vollmilch auf 49–54°C und gib den Zucker hinzu. Streue die Trockenhefe darüber und lasse die Mischung 5 Minuten stehen, bis sie schäumt.

Rühre die restlichen Zutaten wie Zucker, Eier, geschmolzene Butter, Salz, Vanille- und Mandelextrakt in die Hefemischung ein.

Gib die getrockneten, gerösteten Mandeln in eine Küchenmaschine und püriere sie zu einer groben Konsistenz.

Mische das Allzweckmehl schrittweise unter die Hefemischung, bis ein weicher, leicht klebriger Teig entsteht.

Knete den Teig 4–6 Minuten auf einer bemehlten Fläche, bis er glatt und elastisch ist.

Vermische in einer Schüssel die gemahlenen Mandeln, Zucker, Zimt und die weiche Butter.

Rolle den aufgegangenen Teig auf eine Größe von 50x50 Zentimetern aus und verteile die Füllung gleichmäßig darauf.

Lege die geschnittenen Stücke auf ein Blech und lasse sie für 30–45 Minuten bei Raumtemperatur gehen.

Heize den Ofen auf 175°C vor und backe die Mandelcremerollen 10 Minuten lang.

Bereite das Icing vor, indem du Frischkäse mit Puderzucker und Amaretto oder Mandelextrakt verrührst.