Erhitze in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze etwas Pflanzenöl. Füge die gewürfelte Zwiebel hinzu und brate sie für 3-4 Minuten, bis sie weich und glasig ist.

Gib nun den fein gehackten Knoblauch und den geriebenen Ingwer zur Zwiebel. Lasse die Mischung für eine weitere Minute anbraten.

Streue das Currypulver, Kurkuma und Chilipulver in die Pfanne und rühre alles gut um. Lasse das Ganze für etwa eine Minute weiter braten.

Jetzt ist es an der Zeit, die Hühnchenstücke hinzuzufügen. Brate sie für etwa 5-6 Minuten, bis sie leicht gebräunt sind.

Gieße die Kokosmilch in die Pfanne und füge das Salz hinzu. Bringe die Mischung zum Köcheln und lasse das Curry für 15 Minuten köcheln.

Füge die gewürfelte Mango hinzu und koche das Curry für weitere 3-4 Minuten.

Nimm das Curry vom Herd und garnieren es großzügig mit frischen Korianderblättern. Serviere das Mango-Hühnchen-Curry heiß.