Vermische die Graham Cracker Krümel mit der geschmolzenen Butter in einer Schüssel, bis die Mischung die Konsistenz von feuchtem Sand hat. Drücke diese Mischung gleichmäßig und fest in den Boden einer Springform (ca. 23 cm Durchmesser). Stelle die Form dann für etwa 10 Minuten in den Kühlschrank, damit der Boden fest wird.

Schlage den Frischkäse und den Puderzucker in einer großen Schüssel mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe, bis die Masse glatt und cremig ist (ca. 2–3 Minuten). Füge das Mango Püree und den Vanilleextrakt hinzu und vermische alles gut.

In einer separaten Schüssel schlage die Schlagsahne mit einem Handmixer, bis steife Spitzen entstehen (ca. 3–4 Minuten). Füge die geschlagene Sahne vorsichtig in die Mango Mischung ein und falte sie mit einem Spachtel unter.

Gieße die Füllung gleichmäßig über den gekühlten Boden in der Springform und streiche die Oberfläche glatt.

Decke die Springform mit Frischhaltefolie ab und stelle sie für mindestens 4 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.

Nimm den Käsekuchen vorsichtig aus der Springform, garniere ihn mit frischen Mangoscheiben und schneide ihn in Stücke.