Erhitze gefrorene Mangos in einem Topf bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind. Zerdrücke die Mangos mit einem Kartoffelstampfer und füge weißen Zucker hinzu, bis eine marmeladenartige Konsistenz erreicht ist. Kühl die Mischung im Kühlschrank.

Weiche den süßen Reis in heißem Wasser für 30 Minuten ein. Danach dämpfe ihn für etwa 20 Minuten, bis er weich, aber noch leicht fest ist. Mische den gedämpften Reis mit Kokosmilch und gezuckerter Kondensmilch.

Schlage die Butter mit beiden Zuckerarten, bis die Mischung leicht und fluffig ist. Füge das Eigelb, das dicke Eiweiß, den Vanilleextrakt und die reservierte Kokoscreme hinzu und mische alles gut.

Decke die Rührschüssel mit dem Keksteig ab und stelle sie für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank.

Forme kleine Portionen des gekühlten Teigs, lege sie auf das Backblech und löffle etwas Mangomarmelade und klebrigen Reis darauf.

Backe die Kekse 13 bis 15 Minuten lang, bis die Ränder goldbraun sind. Lass sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, bevor du sie auf ein Kuchengitter legst.