Erwärmt in einem kleinen Topf die gefrorenen Mangos bei mittlerer Hitze, bis sie weich sind – das dauert etwa 5 Minuten. Danach die Marmelade in den Kühlschrank stellen, damit sie abkühlt.

Weicht den süßen Reis in kochendem Wasser für 20 Minuten ein und dämpft ihn dann für etwa 35 Minuten.

Schlagt die weiche Butter mit dem Zucker, Eigelb, Eiweiß und Vanilleextrakt fluffig. Fügt dann Backpulver, Salz und Mehl hinzu.

Kühlt den Teig für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank.

Vermengt den gekühlten Teig vorsichtig mit dem klebrigen Reis und der Mangomarmelade. Portioniert die Mischung auf ein Backblech.

Backt die Kekse 13-15 Minuten bei 175°C, bis sie goldbraun sind.

Lasst die Kekse auf dem Blech abkühlen, bevor ihr sie auf ein Kuchengitter übertragt.