Vermische in einer Schüssel das warme Wasser mit dem Zucker und rühre gut um. Gib die aktive Trockenhefe hinzu und lasse die Mischung etwa 5 Minuten ruhen, bis sie Blasen bilden.

In einer Küchenmaschine vermengst du die Hefemischung mit dem Brotmehl, dem Allzweckmehl und dem Salz. Mische alles, bis ein klebriger Teig entsteht.

Fette eine große Schüssel mit 1 Esslöffel Olivenöl ein, lege den Teig hinein und wende ihn. Decke die Schüssel ab und lasse den Teig 1 Stunde ruhen.

Fette eine 9x13 Zoll große Backform gründlich mit Olivenöl ein.

Nimm den gegangenen Teig aus der Schüssel und lege ihn in die vorbereitete Backform. Falten und drücken, um ihn gleichmäßig zu verteilen.

Heize den Ofen auf 220 °C vor. Drücke tiefe Vertiefungen in den aufgegangenen Teig.

Verteile die Himbeermarmelade gleichmäßig in die Vertiefungen. Backe die Focaccia für 18-22 Minuten.

Nach dem Backen nimm die Focaccia aus dem Ofen, poke die Löcher nach und fülle sie mit zusätzlicher Marmelade.

Vermische den Puderzucker mit 2-4 Esslöffeln Vollmilch zu einer Glasur. Bestreiche die Focaccia dann damit.

Schneide die Focaccia in Quadrate und serviere sie warm.