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Mediterrane gefüllte Süßkartoffeln

Mediterrane gefüllte Süßkartoffeln für jeden Anlass

Mediterrane gefüllte Süßkartoffeln sind eine köstliche und gesunde Mahlzeit, die einfach zuzubereiten ist.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 350
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Süßkartoffeln
  • 4 Stück Süßkartoffeln Mittelgroß
Für die Füllung
  • 400 g Kichererbsen Kann durch weiße Bohnen oder Quinoa ersetzt werden.
  • 250 g Cherrytomaten Halbiert.
  • 1 Stück Gurke Gewürfelt.
  • 1 Stück Rote Zwiebel Gehackt.
  • 100 g Kalamata-Oliven Optional grüne Oliven.
  • 150 g Feta-Käse Kann weggelassen oder durch Ziegenkäse ersetzt werden.
  • eine Handvoll Frische Petersilie Gehackt.
  • eine Handvoll Frische Minze Gehackt.
Für das Dressing
  • 4 EL Natives Olivenöl extra Hochwertiges Öl.
  • 2 EL Zitronensaft Alternativ Limettensaft.
  • 2 Zehen Knoblauch Gehackt.
  • 1 TL Getrockneter Oregano Alternativ frischer Oregano.
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Gabel

Method
 

Zubereitung
  1. Heize den Ofen auf 200 °C vor und lege ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereit.
  2. Steche mit einer Gabel einige Löcher in die Süßkartoffeln und röste sie für 40 bis 50 Minuten.
  3. Mische in einer großen Schüssel Kichererbsen, Cherrytomaten, Gurke, Zwiebel, Oliven, Kräuter und Feta.
  4. Vermische das Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer in einer separaten Schüssel.
  5. Gieße das Dressing über die Füllung und vermenge alles vorsichtig.
  6. Schneide die Süßkartoffeln der Länge nach auf und fluffe das Innere auf.
  7. Fülle die Süßkartoffeln mit der mediterranen Mischung und serviere sie nach Belieben.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 350kcalCarbohydrates: 50gProtein: 12gFat: 15gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 10mgSodium: 400mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 120IUVitamin C: 30mgCalcium: 200mgIron: 3mg

Notes

Die Mediterranen gefüllten Süßkartoffeln sind ideal für Meal Prep und lassen sich leicht an verschiedene Ernährungsbedürfnisse anpassen.

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