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Mediterrane gefüllte Süßkartoffeln

Mediterrane gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen

Leckere mediterrane gefüllte Süßkartoffeln mit Kichererbsen, eine nahrhafte und einfache Wahl für ein gesundes Abendessen.
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Prep Time 15 minutes
Cook Time 50 minutes
Total Time 1 hour 5 minutes
Servings: 4 Portionen
Course: Abendessen
Cuisine: Mediterran
Calories: 400
Ingredients Equipment Method Nutrition Notes

Ingredients
  

Für die Süßkartoffeln
  • 4 Stück Süßkartoffeln Alternativen: herkömmliche Kartoffeln oder Butternusskürbis
Für die Füllung
  • 1 Dose Kichererbsen Alternativen: weiße Bohnen oder gekochter Quinoa
  • 200 g Kirschtomaten Alternativen: jede kleine Tomatensorte
  • 1 Stück Gurke Alternativen: Zucchini
  • 1 Stück Rote Zwiebel Alternativen: grüne Zwiebeln
  • 100 g Kalamata-Oliven Alternativen: jede andere eingelegte Olive
  • 100 g Feta-Käse Alternativen: Ziegenkäse oder pflanzliche Käsealternative
  • 1 Bund Frische Petersilie Alternativen: Basilikum oder Dill
  • 1 Bund Frische Minze Optional
Für das Dressing
  • 3 EL Extra natives Olivenöl Alternativen: Avocadoöl
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 TL getrockneter Oregano
  • nach Geschmack Salz
  • nach Geschmack schwarzer Pfeffer

Equipment

  • Backblech
  • Schüssel
  • Kleiner Schüssel
  • Gabel

Method
 

Zubereitung
  1. Ofen auf 200 °C vorheizen und ein Backblech mit Backpapier vorbereiten.
  2. Süßkartoffeln mit einer Gabel einstechen, auf das Backblech legen und 40–50 Minuten rösten, bis sie zart sind.
  3. In einer Schüssel Kichererbsen, Kirschtomaten, Gurke, rote Zwiebel, Kalamata-Oliven, Feta-Käse, frische Petersilie und optional Minze vermengen.
  4. In einer kleinen Schüssel Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauch, Oregano, Salz und Pfeffer vermengen.
  5. Das Dressing über die Füllung gießen und sanft vermengen.
  6. Geröstete Süßkartoffeln aufschneiden, das Innere auflockern und mit der Füllung anrichten.
  7. Warm oder bei Zimmertemperatur servieren, eventuell mit einem Salat oder Pita-Brot.

Nutrition

Serving: 1PortionCalories: 400kcalCarbohydrates: 60gProtein: 15gFat: 15gSaturated Fat: 5gPolyunsaturated Fat: 2gMonounsaturated Fat: 8gCholesterol: 25mgSodium: 450mgPotassium: 800mgFiber: 10gSugar: 5gVitamin A: 12000IUVitamin C: 30mgCalcium: 200mgIron: 4mg

Notes

Die gefüllten Süßkartoffeln sind eine tolle Option für ein gesundes Mittagessen oder Abendessen und können im Voraus zubereitet werden.

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