Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel und eine Prise Salz hinzu und brate sie etwa 8 Minuten lang, bis sie weich und goldbraun ist. Dann füge den gehackten Knoblauch hinzu und brate ihn für 15 bis 20 Sekunden, bis er aromatisch ist.

Rühre die pürierten Tomaten und die Brühe in den Topf ein. Würze die Mischung mit getrocknetem Basilikum, Oregano, Salz, Pfeffer und roten Pfefferflocken. Bring die Suppe zum Kochen.

Füge die Tortellini und das zerkleinerte Hühnchen hinzu. Lasse die Mischung 10 Minuten lang köcheln, bis die Tortellini al dente sind.

Rühre den frischen Spinat, den zerbröckelten Feta und die Sahne in die Suppe ein. Lasse die Mischung für weitere 5 Minuten sanft köcheln, bis der Spinat verwelkt ist.